Aussi déroutant qu’impressionnant, la Bourgogne compte 84 AOC (appellation d’origine contrôlée). Certes, notre région viticole représente 3% de la production française mais ce sont bien 84 appellations à découvrir. Elles sont classées en 4 catégories : les appellations régionales, village, premier cru (1er cru) et grand cru.
7 appellations régionales qui couvrent plus de la moitié du vignoble
Nous abordons ces notions lors de chacun de nos cours d’œnologie et allons vous résumer l’essentiel. Commençons par la base, on dénombre 7 appellations régionales pour une production d’environ 51 % du volume global en Bourgogne. Les zones de production couvrent ainsi plus de la moitié du vignoble bourguignon. Ces appellations sont faciles à reconnaître. Le mot « Bourgogne » ou le mot « Mâcon » figurent dans leur dénomination sur l’étiquette. Ces dénominations correspondent à l’emplacement des vignes, l’origine des raisins.
Voici la liste de ces 7 appellations : Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Crémant de Bourgogne, Côteaux Bourguignons, Bourgogne Passe-tout-grains, Mâcon, Bourgogne Mousseux.
Les appellations « Bourgogne » et « Mâcon » peuvent être complétées par des dénominations géographiques. Il y en a 14 pour l’AOC Bourgogne : Bourgogne Côte Chalonnaise, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne Epineuil…Concrètement, les raisins utilisés pour l’appellation Bourgogne Hautes Côtes de Nuits proviennent exclusivement de la zone délimitée des Hautes Côtes de Nuits. Pour l’appellation Mâcon, ce sont 27 dénominations géographiques complémentaires qui existent. C’est le cas de Chaintré, Vergisson, Pierreclos…
Des vignes principalement dans la plaine et dans les arrières côtes
Côté localisation, les vignes à l’origine de l’élaboration de ces vins se situent principalement dans la plaine et dans les arrières côtes. Ce sont des zones intéressantes mais dont l’environnement est moins favorable à la culture de la vigne par rapport aux zones classées village, premier cru ou grand cru, qui elles, sont situées au cœur des coteaux. En effet, dans la plaine par exemple, les sols sont souvent plus profonds, moins bien drainés, avec une luminosité inférieure par rapport aux coteaux. Les raisins récoltés n’ont pas la maturité et la concentration qu’on peut obtenir sur les secteurs des 3 autres niveaux qui sont en coteau avec une exposition est ou sud-est.
Abordables pour découvrir les vins de bourgogne
Pour toutes ces raisons, ce sont les vins les plus abordables. Abordables côté prix car vous pouvez trouver certaines appellations à partir de 7 ou 8 euros. Abordables aussi coté dégustation, car ce sont souvent des vins faciles à déguster. Sans avoir toute la complexité ou la longueur en bouche des grands crus, ils seront faciles à boire en de nombreuses occasions.
Si vous commencez à découvrir les vins de Bourgogne, il est intéressant de débuter avec ces vins. Ce sera une bonne base et vous pourrez facilement effectuer des comparaisons lorsque vous dégusterez ensuite des appellations village, premier cru ou grand cru.
Bonne dégustation et rendez-vous dans quelques jours pour la suite de cet article…