Lorsque vous assistez à un cours d’œnologie, vous vous attendez à acquérir les connaissances qui vous permettront de mieux commenter et mieux parler des vins que vous allez déguster et boire.
Ces connaissances vous permettront également de mieux vous connaître vous-même : vous pourrez enfin mettre des mots sur ce que vous aimez ou sur ce que vous n’aimez pas.
Car l’une des premières réactions en dégustation, c’est souvent de dire « j’aime » ou « je n’aime pas ». Certes, cela reste très légitime car nous avons tous le droit d’aimer ou de ne pas aimer un vin. Il s’agit avant tout d’une histoire de goût, mais peu de personnes savent l’exprimer. L’étape suivante consiste donc à expliquer pourquoi on aime tel vin ou pas.
Dépasser le « j’aime, « je n’aime pas »
C’est en ce sens qu’assister à un cours de dégustation peut vous aider à faire la part des choses. Parce qu’apprendre à déguster, c’est apprendre à décortiquer un vin, à le percevoir dans sa globalité et finir par remarquer les nombreux détails qui vous échappaient auparavant.
C’est ainsi que certains arômes que vous n’arriviez pas à distinguer deviennent beaucoup plus faciles à identifier. Il est fréquent que certains arômes soient identifiés de manière déformée. C’est le cas avec la note boisée, qui est due à l’élevage d’un vin en fûts de chêne. Elle est très souvent identifiée à tort comme un arôme de sous-bois, qui lui, est un arôme d’évolution et donc présent sur un vin qualifié de vieux.
Eviter les confusions d’interprétation
Au-delà de la confusion d’interprétation des arômes et de leurs conséquences, de nombreux amateurs peuvent confondre certaines saveurs et sensations en bouche. L’erreur classique pour un vin rouge est la confusion entre acidité et astringence. L’acidité est une saveur tandis que l’astringence est une sensation « mécanique », avec des tanins, qui provoquent une sensation de sécheresse dans la bouche due au manque de salive.
En combinant les deux exemples de confusion précédents (le bois confondu avec le sous-bois et l’acidité confondue avec l’astringence), imaginez un vin qui serait décrit d’un côté comme dominé par l’acidité et des arômes de sous-bois et d’un autre côté boisé avec une belle structure tannique, donc de l’astringence. Tout ceci serait source de quiproquos, de confusions chez un viticulteur, chez un caviste, ou au restaurant, car le vin qu’on vous conseillerait aurait peu de chance de correspondre à votre goût car mal décrit.
Enfin apprécier des vins qui correspondront à vos goûts
Nous avons l’habitude à Sensation Vin d’expliquer pas à pas la méthodologie de dégustation afin d’obtenir une description du vin qui restera fidèle à la réalité et qui permettra de déterminer ce qui vous plaît dans un vin ou ce qui vous déplaît dans un autre.
Ainsi, lorsque vous aurez un interlocuteur en face de vous à qui vous demanderez conseil, vous pourrez parfaitement décrire le vin que vous voudriez avoir. De même, si vous parvenez à préciser les arômes ou l’équilibre que nous n’appréciez pas, vous aurez toutes les chances de pouvoir apprécier des vins qui correspondront à vos goûts.